新手常會疑惑的咖啡五大誤區

更新時間: 2019-01-07

  咖啡行業迎來了第三次咖啡浪潮，越來越多的人進入了真正品味咖啡風味的行列，但是不少咖啡新人還對一些咖啡常識有著很深的誤解，咖啡要不要趁熱喝，手沖咖啡一定比機器沖煮的好嗎?對這些問題還不是很清楚的小伙伴們不要著急，中國咖啡為你答疑解惑。

  1咖啡是不是一定要趁熱喝?

  就現在的咖啡來說，這是不對的觀念。

  早期的咖啡豆品質并沒有現在那么高，所以通常冷掉之后就會凸顯出一些瑕疵的風味，然后大家才會認為咖啡冷了就不好喝。

  可是，現在咖啡的品質越來越好，要求也越來越嚴，我們應該品嘗的是咖啡熱的時候、溫的時候，以及冷了之后的風味表現。

  好的咖啡，在冷了之后，一樣會有好的風味表現。相反，如果一杯咖啡在熱的時候風味很好，而冷了以后卻變得尖銳刺激，這就是一種風味缺陷的表現。

  2拉花只是�；ㄕ�、小把戲?

  很多人覺得，拉花漂亮與否，根本不重要，拉花只是錦上添花，可有可無。但實際上，拉花對于一杯咖啡的品質還是有相當大的影響。

  因為，做一杯很漂亮的拉花，首先你就需要一缸打發得很好的奶泡，奶泡夠細膩柔滑，咖啡的口感就好。另外，拉花也會要求我們注意咖啡與奶泡之間的融合，對于咖啡的整體風味，還是會有一定的影響。

  簡單來說，同樣的咖啡和奶泡，拉花和不拉花，在風味口感上面還是會有輕微的區別。最重要的是，拉花可以引起消費者的注意，增加消費的欲望。而且，一杯賞心悅目的拉花，也能很好地改善客人的心情，甚至影響客人的感官判斷。

  所以，作為一名稱職的咖啡師，學會拉一杯好看又好喝的咖啡，是必須的。

  3手沖咖啡一定比機器沖煮的好?

  這是一個很大的錯誤觀念。

  當然，我們不能否認的是，手沖可以很好地表現出咖啡的本質風味和特性。

  但是，如果我們需要的是一杯有著豐富、飽滿風味的咖啡;或者是我們需要咖啡具有多元變化性，我們就必須選擇機器沖煮的濃縮咖啡(意式濃縮)，才能得到一杯有著濃郁風味的咖啡。這就是尺有所短，寸有所長。

  意式濃縮咖啡很依賴的一個重要因素，就是咖啡師的專業程度，而手沖咖啡也一樣;這兩種沖煮方式不同的咖啡，并沒有高低之分，只有專業與否的區別。

  4咖啡豆越新鮮越好?

  一般情況，我們還是會認為咖啡豆越新鮮越好，因為咖啡熟豆里面含有很多揮發性的芳香物質，存放得越久，這些香氣就揮發得越多，這是一種不可逆也沒辦法完全阻止的反應。

  但是，并不是說咖啡熟豆剛剛烘焙出來，馬上沖煮就是最好的�？Х纫膊荒芴�新鮮。

  大部分的咖啡，都需要一段時間(2～3天)來完成一個排氣的過程，把烘焙過程中進入咖啡豆內部的氣體排出，這個過程我們稱為“養豆”。

  只有“養豆”完成后的咖啡豆，才是香氣和風味最飽滿的巔峰狀態。

  5品嘗咖啡要先含在嘴里品嘗，然后再喝下去?

  其實品嘗咖啡最好的方式是，喝了一口之后含著，但不是單純的含著，而是用類似于漱口的方式，使咖啡接觸到口腔的所有部位，然后再喝下去。

  這種看起來可能并不怎么美觀風度的品嘗方式，除了可以讓咖啡接觸到口腔所有的味蕾以外，還可以帶入一些空氣，讓咖啡液體產生微量的霧化，通過口腔和鼻腔的空氣流動，讓鼻腔也能通過嗅覺感受到咖啡完整的風味。這與杯測師在杯測時一定要用力“啜吸”的原理相同。

  對于咖啡新手來說，咖啡世界仿佛一片浩瀚的海洋，很多常識需要我們學習，很多咖啡品類需要我們去認識，很多咖啡文化需要我們去體驗，正是這種全新的咖啡體驗讓我們的生活更加精彩，不是嗎?更多知識請點擊：www.www.huiwangnet.cn