液氮是無色、無味、低黏度的通明液體，化學性質波動，在常壓下的沸是-195.8℃，液氮氣化時體積收縮647倍，從它的沸點到-25℃解凍終溫所揮發的制冷量383.1KJ/kg，是一種理想的載冷劑，是近年全世界食品速凍使用技術的開發熱點。
自增壓液氮罐
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液氮解凍的優點：
（1）液氮解凍速度快，消費效率高。
（2）增加冰淇淋產品因大顆冰晶體惹起的沙狀口感。
（3）堅持冰淇淋的新穎度、色香味和養分成分。
（4）改善冰淇淋產品外觀質量。
（5）液氮解凍設備占空中積小、構造復雜、操作方便、維護容易。
（6）液氮解凍能耗較低。
（7）液氮解凍本錢低。
（8）降低冰淇淋產品干耗。
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