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在食品冷凍過程中，由于瞬間帶走大量熱量而致使食品由外向內迅速降溫至凍結。液氮速凍技術以液氮為冷源，對環境沒有任何危害，與傳統的機械制冷相比可以達到更低的溫度，更高的降溫速率，液氮速凍技術的凍結速度快、時間短、凍結食品品質好、安全性高且無污染。因此，液氮速凍技術是一種很有前景的食品冷加工技術。
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